ππ #αဲαုα့်αုα်αα်း ππ
αဲαုα့်αုα်αα်းαေးαα်αေးαါαα်αော်။
αျα αေαေα αα‘ူαα် αား α α ်α α ် α α ်αြေးαုα်း αα‘ူαα်αားα αှα်αု αိုαဲ့ αွာαှာαွေးαာαေ။ α‘αုαော့ α‘ဲαီαွာαြီးαဲ ααှိαော့αူး။ αွာαျα်αြီးαြα ်αွားαြီ။ αα‘ူαα် α‘αα် αိုαော့ αα်αα်αေးαဲα αα‘ူαα် α αျား αဲαုα့်αဲ့αα်းαှီးαဲ့αာαေါ့။ αα‘ူαα်α αွေαျိုးααာ αွေ αα်αုα်αို αာαဲ့α‘αါ αါαာαဲ့αα်αောα်αွေα αုαွα်αျα်αα် αုαွα်αုα်αှော်αားαာαα် αျားαဲαုα့်αα်α ααါααြα ် α‘αြဲαါαα်။ αံαောα်းαဲ့α‘αါαွေαှာαော့ αုαွα်α₯ αဲ့αုαွα်αီαဲαααေါ့။ αα‘ူαα် αဲ့αျားαဲ αုα့်α αွဲαααူး။ α‘αုαောα်αိုα်း αααိα်းααော့ αဲα₯ α‘αံαုα့်α αိုαာαα်ααာαα်။ ( α€ αား α αားαျα်)
α‘αုαောα်αိုα်း αα‘ူαα်αဲ့αα်αုα် αားαα်းαေါα်αော့ α‘αα်α αα်္αောαဲ့α αာαီαျော်α ီးααဲ့ ααီးα α αာαီαွဲαောα်αဲαေ။
αα်αုα်αို αြα်αြα ်αဲ့α‘αါ ααြα်αα်ααဲα αα‘ူαα်α α‘αို α‘α αွေαို αှα်းαူαာααα်။
αျားαဲαုα့်α ားαျα်αα်αေါ့။
α‘αို α‘α αွေααဲ αူαြုံαှိαဲ့α‘αါ αို့αေးαို့αα‘ောα်αေ။
αီαိုαဲ α₯ာα်αောα်းααာαေါ့။
ααα်αα်းααေ့α αဲαုα့်αို αုα်α ားαို့ααα်αွα်αူး။
ααုα့်αုα်α ားαို့αာ။
αα ္α α်း α α ်αိုα်αော့ αα ္α α်းααျိုးαိုαေαာαဲ့αဲαုα့်αို α‘αα်αုα်αα်αိုαြီးαုα်αြα ်αွားαာ။
αိုα်αွေ αဲ့ αျားαဲαုα့်αိုαာαျိုးα α‘α်αိုαီးαှားα Yogyarkarta αှာ Bakpia αိုαဲ့ αာαα် αဲ့αိα်αာαα်αြီးαα်။
Bakpia αိုαာ αူαို့αြို့α αြα်αα် α‘ိα်α‘αြα်αα်αောα်αဲ။ Jogyarkarta αေαိα်αှာαိုαα် Bakpia αုံးαွေαဲ့αα်αောα်αေးαို့αα်αာαြαာ αိုαာ။
α‘ဲαါαိုαဲ αိαα ်αိုα်αှာαော့ Hopia αို့αေါ်αြα်αα်။
ααေးααော့ α‘αွα်αွဲαα်။
αီαα်း biscuit αို့αေါ်αဲ့ Tau Sar Piah ααော့ α‘αူαူαေαဲ့ ααာαြα်ααို α‘αြူαောα် αα်αြားαြား ααုα်αူး။
αူ့αဲαုα့်α αုံးαုံးαေးαဲ့α‘αေါ်α egg wash αုα်αားαော့ α‘αိုαောα်αα်းαေαာ။
αီαα်းαှာ α‘ဲαါα αာαα်αြီးαဲ။ ααα်αော့ α‘ဲαီαုα့်αွေα Hokkien αူαျိုးαွေ αြောα်းαွှေ့αေαိုα်αာααေ ααα့် αောα်αာαေααို αိုα်αို့α‘αေါ်α‘αေါ်αွေ αုα်αဲ့αα်းαွေ ααိααာ αွဲαွားαာ။
ααα်α α‘αူαူαါ။
αဲαုα့်αုα်αဲ့α‘αါ αြိုαြα်ααာααော့ αα ္α α်း α αျိုး (αဲαို αα် .. αေαဲ့αုα်αားαဲ့ αျုံαုံးαα် ..αီαဲ့αုα်αားαဲ့ αျုံαုံးαα်αေါ့) αါααါαα်။
ααα αုံးαဲαိုαိုးαို့αြα်αါαα်ေαာ်။
αဲαါ (αဲαီαα်αေါα်αောα်αဲ့αဲ) αို αα့်α‘ောα်αေးαြီး α-α αာαီαောα် αေα ိα်αားαါαα်။
αြီးαα်αော့ αေαံαားαဲ့αေါα်းα‘ိုးαဲαှာ αα-αα αိαα ်αα့်αေါα်းαါαα်။
ααα်α αာαီαα်αို αူးαေαါαြီ။ (ααာ αှာ ααော့ ααျို့α αြုα်αα်αို့αိုαါαα်။
αျα α αေαα်းα‘ောα် αို αြα်ααိုးαျα်αာαα် αဲα‘αျိုαα် αွေαို αှαြောαာαα်αြောα့် αေါα်းαါαα်)။
αြီးαα်αော့ α‘ဲαီαဲαွေαို αြိα်αါαα် αိုα‘α်αα်αေαဲαဲαα့်αြိα်αါαα်။
αြိα်αားαဲ့αဲαဲαို ααြားαα့် αီαα့် αောαα်αα့်αြီး αေαα်းα‘ောα်αွှေαါαα်။
α‘α ααဲα αေαိα်ααါαဲ့ αိα်α‘αြာαြီးααα်ααါ။
αဲαိုα‘αွα်αါαα်αα ္α α်းαျား (αျα α αဲαိုαို α‘αြား αုံးαိုαာ αုံးαို့αα‘ောα်αိုαိုးαားαါαα်)
αဲ αα α ααα်
αီ αα ααα် (αေးαွα်းαα့်)
αောαα် αα ααα်
ααြား (caster sugar) αα α ααα် (caster sugar αိုαာα αဲαဲαိုαα်αဲ့ααြားαါ။
icing sugar αောα်αော့ ααα်αူး။
αာαို့caster sugar αုံးααဲαိုαော့ αေαိα်ααုံးαားαော့ ααြားαα်αော့ αောαွα် αျော်αွα်αို့αါ)
α‘ဲαါαို αိုαိုးαိုα်αဲ့α‘αါ αဲαို ααα ααα်αောα်ααါαα်။
(αျαα α‘αျိုαိα်ααြိုα်αူး။ αျα α α်αိုα်αဲ့α‘αျိုးα αျα α‘αွα် αဲαဲαေးαိုαျိုαေαာαဲ့αဲα₯ α‘αα် α‘αှα ်αို αဲαိုαဲ αောαျေαα့်αိုα်αာ α‘ααာα αှα်αြα ်αွားαα်။
αဲαို ααα ααα်αောα်αို αဲα₯ α‘αα် α‘αှα ် α αုαောα်αောαါαα်။
α‘ဲαီαောα်αိုαα် αုα့်α‘αေးαုံးαေးα α‘αု αα α ာαောα်ααါαα်။
α‘αြီးαုα်αα်αော့ α αါαα် αောα်ααှာαါ။)
αဲαုα့်ααု αောα်းααောα်းαိုαာ α‘αဲα αဲ α αျိုαွှေးαိα့်αိα့်αေး αြα ်αို့αိုααို။
α‘αေါ်α α‘ုα်αားαဲ့ αျုံ α‘αွှာαေးαွေ α αူα‘α်းα‘α်းααုα်αဲ α‘αွှာαါးαါးαေးαွေ αွေα αွှαွှ αွαွ α‘ိα‘ိ αေး αြα ်αေααါαα်။ ααα်αα်းαော့ α‘ဲαိαို αြα ်αို့αိုαာα αုံးαဲ့ ααောααား α croissant αှာ Puff pastry αှာ ααာαာαှာ αုα်αဲ့ααောααားαဲ့α‘αူαူαါαဲ။
αျုံαှုα့်αာ αေαဲ့αွေ့αα် αောαွားαြီး glutan bond αွေαြα ်αာαေαဲ့ αီααော့ αျုံααုαဲ့ααု ααα်α ေαါαူး။
α₯ααာ αို αီαဲ့αေαဲ့αာ αိုα်αံαေးαါαီαွေαိုαဲ α‘α α်းααα်αူး α‘αြဲαွဲαေαα်။
αီαော့ αျုံαှုα့်αဲ့αေ αောαွားαဲ့ αုα့်αားα α‘αွှာ ααု αြα ်αြီး α‘ဲαီ αုα့်αားαြား αီαဲ့αြားαိုα်αော့ αုα့်α‘αွှာαေးαွေ α ααα်αော့αူး။ αောα် αီα αူαာαဲ့ α‘αူαျိα်αဲ့αျုံαှုα့်αေးαို ααိααာ αြော်αိုα်ααို αှော်αိုα်ααို αြα ်αြီး αွαα်αာαα် αျα်αွားα ေαα်αေါ့။
αျုံαဲ့αေαောαα်αဲ့α‘αါ glutan bond αြα ်αဲ့α‘αါ αုα့်αားαွေα αိုαိုα်αြဲ α ေαေαဲ့ αိုαာα ေαα်αα်။ αါαြောα့် αုα့်αားαွαွαြα ်α ေαျα်αဲ့α‘αါ α‘αα်းαα်αို့ααြα ်ααို αုံးαဲ့αျုံααဲ α‘αေးαြီးαα်။
α‘αု αို αဲαုα့်αွှαွှαေးα‘αွα်αို αျုံ αုံး α αျိုးαα်αါαα်။
ααα αျုံαုံး (water dough) αို αေαဲ့αုα်αြီး αောα် αျုံαုံး (oil dough) αို αီαဲ့α‘αိα αုα်αါαα်။
αေαဲ့αုα်αဲ့ αျုံαုံးαို αေαျα်းαα်αα်αုα်αါαα်။
ααျို့α αျုံαို all purpose flour αဲ့cake flour αောαုα်αါαα်။ cake flour α protein 5% αောα်αဲαါαော့ glutan α‘αွα်αα်းα ေαို့αါ။
ααျို့αော αေααွေαှာ αေαဲ့αုα်αဲ့ αျုံαုံး (water dough) αို αို αွှα ေαျα်αို့lard (αα်αီ α‘αဲαီ αα့်αာαဲαှိαါαα်) αျαααော့ α‘ိα်α ားαြα ်αဲ့α‘αွα် αိုးαိုး α ားαီαိုαဲαα့်αါαα်။
αီαျုံαုံး (oil dough) ααော့ αီαဲ့αျုံαဲ့αောαားαာαါ။
αူαို αဲ lard αα့်αုံးαြαာαှိαေαဲ့ αျα ααော့ αီαဲ့αောαα် αောαုံးαိုα်αါαα်။
αေαျုံαုံး α‘αွα် ..(αျα αုံးαာα) - αဲαုα့်α‘αု αα-αα αု α ာ αα့်
αျုံ 120 grams (ααွα် 1 cup)
icing sugar 12 grams (ααα်းα ားαွα်း αα ်αွα်း 1 tbsp)
αေ 60 ml (ααα်းα ားαွα်း αေးαွα်း 4 tbsp )
αီ 40 grams (ααα်းα ားαွα်း αုံး- αေးαွα်းαα့် 3 to 4 tbsp)
αီαျုံαုံးα‘αွα်
αျုံ 80 grams
αီ 20 grams (ααα်းα ားαွα်း αှα ် αွα်း 2 tbsp )
αောαα် 20 grams
αေαျုံαုံး αော αီαျုံαုံးαောαို α‘ားαုံးαα α‘ောα်αα်αြီး ααα်α αα ် α‘ုα်αြီး α αာαီαောα် αားαါαα်။
αြီးαα်αော့ αျုံαုံးαေးαွေαို αိုα်αုα်αဲ့ ααာα (αျα α‘αွα်α αဲαုα့်α‘αုαုံαါ α‘αြီးαောα်α‘αွα် αေαျုံαုံး α-αα ααα် αα့်… α‘αေးα‘αွα် α-α ααα် αα့်α‘αုံးαေးαေးαေးαွေ αွဲαားαါαα်။
αီαျုံαုံးαိုαဲ αိုα်αုα်αဲ့ αေαျုံαုံးα‘αေα‘αွα်αဲ့αှα်းαြိး αွဲαားαါαα်။
αုံαဲαှာ αြαားααို αေαျုံαုံးαေးαို αြားαျαိုα်αြီး α‘αα်αှာ αီαျုံαုံးαေး αာααာαα့်αြီးαုံး αိုα်αα်။
α‘ဲαီ αို αျုံαုံးαေးαွေαို αα αှα်αားαြီးαာαဲ့ αုံαဲαှာ αြαားααို αါးαါးαေး ααိα့်αုံး (roller) αဲ့αှိα့်αါαα်။
αါးαေ α‘αွှာ αိုαါးαေαေါ့။
α‘ဲαီ αေ αီ α‘αော αျုံαုံးαေးαို αα်ααေးαဲ့αှိα့်αိုα်αော့ α‘αိα်ααေးααα်။
α‘ဲαီα‘αိα်α‘αျောα်းαေးαို ααါ αြα်αြားαα်။
ααα αα αီααီ αှိα့်αားαα် α‘αု ααα αီααီ direction αဲ့αြα်αိα်αါαα်။
α‘αု α‘αါ αျααို့αျုံα ိုα်αα်းαဲ့ α αောα်αိုးαုံးαွေαို αုံαျိုး αျုံαုံးαေးαွေ αိုααါαα်။
(α αါαဲ αြားαျ αြီး αိα်αာαါ။
αီαα်αိုαα် αီαွေ α αွα်αာαြီး α‘αွှာααွဲαဲ αုံးαွေးαုα်αါαိ့α်αα်) α‘ဲαီ αျုံαွေαုံးαေးαွေαို αိαα ် αα αောα် αှα်αားαြီးαα် αုα့်α αုα်αို့ααါαြီ
α‘αု αα်αားαုံးαား αဲ့ αျုံαုံးαေးαို αိုαျα်αဲ့α‘αွα်αောα် αြားαိုα်αါαα်။
αိα်αါး αိα်αြားα αာααိုαါαူး။ αိုα် αာααာαျα်αဲ့αဲ αα်αα့်ααောα် α‘αွα် αာαာαါ။ ααα်αို့α‘αေါ်α α‘αွှာαို α‘αα်းαါးαျα်αα် α‘α ααဲα αျုံαုံးαို αေးαေးαေးαဲ αုα်αားαါ။
αိုαို့αြα်αောα်αိုα်αဲ့ α‘αါ α‘ဲαီ αျုံαွေα αီαဲ့ α‘αော် αော αွားαြီး αြα ်αဲ့α‘αွα် αောα်αြα်αုံး αို့αိα်ααောα်းαှαူး။
αီαောα်αှာαော့ αြားαားαဲ့ αျုံαေါ့ αိုα်αိုαျα်ααောα် αဲαိုαို αα့် (αျαααော့ αုα့်α‘αြီးα‘αွα် αဲαိုαို αα-αα ααα် α‘αေးα‘αွα် αဲαိုαို α ααα်αောα် αα့် αα် α‘αေαော်αောα် αဲαို့αှα်αါαα်။ )
αြီးαှ αုα့်αို αုံး α‘ောα်αြေαို αေαေαျာαျာ αိα်αိုα်αါαα်။ (αေαျုံα αီ αါαို့αို αွှαေαဲ့ αီ αြောα့် α‘ောα် αြေαို αိα်αဲ့α‘αါ α‘αာαျα်αα်αါαα် ααုံ αြα ်αα်αα်) ။
αါαြောα့် αီ αေ α‘αျိုးαို αိုα့် αျုံαားα‘αေါ်αြα့်αြီးαိုα်αြောα်းαို့ αိုα်αွα်းαါαα်။
α‘αု αြီးαြီαိုαα်αော့ α‘αုံးαေးαေးαွေ αုα်α ားαα် αိုαα် α‘αေါ်ααေ αြα်α₯ α‘αှα ်αဲ့egg wash αုα် αှα်းαေးαဲαဲ α‘ုα်αိုα်αြီး preheated Oven (αြို αီးα‘αူαေးαားαဲ့ oven) αှာ ααα αီααီαဲ့αα αိαα ် αုα်αါαα်။
αα αိαα ်αြα့်αို့αှ α‘αေါ် α egg wash α α‘αောα် ααα်αာαေးαဲ့αα် α‘αေါ်αီးαဲ့αဲ αောα်αα် αါးαိαα ်αောα် α‘αောα် αှαှ ααဲ့α‘αိ αားαါαα်။
αျα αဲαုα့်αုα်αα်းαို αြောαဲ့α‘αါαှာ α‘αျိုးα‘α ားαα် ααောααားαို α‘αိα αားαြောαားαါαα်။
αါαှαဲ αိုα်ααα် αုα်αဲ့α‘αါ αိုα့် α ိα်αြိုα် α‘ααာ texture αို α ိα်αြိုα် αြα် αုံးαို့ααှာαါαော်။
αဲ αုαျα ားαွαျ့αွα¦းαောျ။ α‘ααာ αှိαှαဲ့ αဲαုαျ့αှှαှှαေးαါαောျ။
Crdπ
